膳食纖維檢測的步驟繁雜容易造成主觀偏差的積累
更新時間：2022-02-21 點擊次數：1204次
膳食纖維檢測是一項過程復雜、成本高、費時費力的工作，測定步驟的繁雜容易造成主觀偏差的積累，對較終結果的精密度造成一定影響。一般我們可以委托具有相關檢測資質的單位進行檢測。按照GB28050預包裝食品營養標簽通則，膳食纖維總量符合其含量要求(≥3g/100g(固體)、1.5g/100g(液體));或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項符合含量要求即可標注膳食纖維來源或含有膳食纖維。如果食品中添加的膳食纖維品種比較單一，如只添加了小分子可溶性的膳食纖維類如水蘇糖、低聚果糖、菊粉等其中的一種，則可以簡化含量測定工藝，直接按照產品執行的相關標準進行測定標稱，產品標簽中可以標注：膳食纖維(以水蘇糖計)1.5g。
GB/T5009.88-2008中將膳食纖維定義為：植物的可食部分，不能被人體小腸消化吸收，對人體有健康意義，聚合度≥3的碳水化合物和木質素，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉等。GB/T22224-2008中總膳食纖維(TDF)的測定包括不溶性膳食纖維(IDF)和高分子質量在乙醇中沉淀的可溶性膳食纖維(SDF)的含量，但不含低分子質量的寡果糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖和抗性淀粉等。
膳食纖維品種的多樣性、內部化學組成、結構以及物化特性的不同，決定了各種膳食纖維在對機體健康的作用及影響方面的差異性，也造成了總膳食纖維測定的高成本。如果對不同領域、不同功能訴求食品針對性選擇不同品種的膳食纖維類產品，可以在一定程度上簡化膳食纖維的測定過程，提高測定精密度和降低檢驗成本。
