膳食纖維包含的物質及物化的主要特性
更新時間：2020-07-27 點擊次數：1793次
膳食纖維是指碳水化合物及其相類似物質的總和，包括多糖、寡糖、木質素以及相關的植物物質。主要有纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質，如樹膠、海藻多糖等組分；另外還包括植物細胞壁中所含有的木質素；不被人體消化酶所分解的物質，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質、寡糖以及少量相關成分，如蠟紙、角質、軟木脂等。
膳食纖維(DF)
不能被人體小腸消化吸收但具有健康意義的、植物中天然存在或通過提取/合成的、聚合度DP≥3的碳水化合物聚合物。包括纖維素、半纖維素、果膠及其他單體成分等。
可溶性膳食纖維(SDF)
能溶于水的膳食纖維部分,包括低聚糖和部分不能消化的多聚糖等。
不溶性膳食纖維(IDF)
不能溶于水的膳食纖維部分,包括木質素、纖維素、部分半纖維素等。
總膳食纖維(TDF)
可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維之和。
膳食纖維檢測物化特性主要包括以下五個方面。
1、對陽離子有結合和交換能力；
2、具有調節代謝功能與降低血糖作用；
3、可改變腸道系統中的微生物群系組成。
4、對有機化合物有螯合作用；
5、具有較高的持水性；
